◆ 滷蛋們

        很久沒有推出食譜了，來一份滷蛋們大全吧！



        要滷蛋，得先把白煮蛋搞定，說實在的，我以前不會煮白煮蛋耶，還是在cooking課時學會的，哈哈！越是簡單的東西我越不會說～



【白煮蛋】

        。材料

                1. 蛋

                2. 冰塊

        。步驟

                1. 把雞蛋放入冷水裡，一同大火煮滾。水以淹過雞蛋為原則。

                2. 水滾後，轉中火，煮12分鐘左右，熄火，蛋黃全熟，就是水煮蛋啦！

                3. 倒掉熱水，把雞蛋們置入冰水中浸泡5分鐘等蛋冷卻後，就可以把殼

                    很輕易又漂亮的去掉了。

        。小秘訣

                1. 煮7分鐘左右，熄火，蛋黃還是半生，就是溫泉蛋啦！不過禽流感，

                    連提拉米蘇都有醫界建議不要吃（因為是生蛋做的），大家自行取捨唷！

                2. 白煮蛋除了清明節掃墓會直接沾鹽巴吃之外，還可以用來做沙拉、以及

                    延伸成各式滷蛋料理，算是家庭必備良伴之一。



【滷蛋】

        。材料

                1. 白煮蛋/溫泉蛋

                2. 魯味包

                3. 各式辛香料（你開心就好）、糖（白糖、冰糖、紅糖隨便你）

        。步驟

                1.  先把魯味包泡在冷水裡20分鐘，讓魯料味道滲出。

                2. 把魯味包和水煮滾（水的比例請參照魯味包指示，我一向都用目測，

                    只可意會不可言傳）

                3. 加入醬油/醬油膏、各式辛香料、辣椒、蒜、糖、米酒……隨你開心啦！

                4. 等魯汁又滾一次後熄火放涼。

                5. 把魯汁放到容器裡，如保鮮盒，再放入白煮蛋，冰到冰箱裡一天一夜，

                    不用花時間浪費瓦斯爐熬煮，魯汁會自然滲透到蛋裡，完美滷蛋完成！

        。小秘訣

                1. 乾淨的魯汁（沒有魯過米血糕、豆乾等會分解融化的食材），可以冰在

                    冷凍庫裡至少兩個禮拜，下次要再魯時，就可以拿出來用。魯高麗菜也

                    很方便唷！

                2. 不把蛋放在魯汁裡繼續加熱，是因為蛋容易在煮的過程破掉，蛋黃會

                    污染魯汁，減少魯汁重複使用性。反正時間會搞定一切，就把他放個

                    一天一夜就好啦！ 省瓦斯哪！



【茶葉蛋】

        。材料

                1. 白煮蛋/溫泉蛋

                2. 魯汁

                3. 茶葉

        。步驟

                1. 在煮魯汁時，或魯汁加熱時，加入茶葉一起煮。

                2. 再把白煮蛋仿照滷蛋的作法，浸泡個一天一夜（記得冰冰箱呀！）

        。小秘訣

                記得用老人茶（茶米茶）呀！別用立頓紅茶包那種，雖然我沒試過，

                也不反對你們試試看，總之各人作業各人擔唷！搞不好會意外發現

                美味料理也不一定～



        

        是的，左邊那黑不溜丟的滷蛋就是用隔壁那種白煮蛋"浸泡"出來的唷！