在現今美國牛肉在台灣吵得沸沸揚揚之際，身處狂牛疫區美國的我，依然快樂的享用著美國牛肉那鮮美的好滋味，完全不受國際情勢以及新聞輿論的影響。最近更成功開發出劉氏牛肉麵，由於滋味實在美妙，也為了免去我日後想再煮但卻忘記做法，還得上網大肆搜查食譜，我決定發表一篇許久未見的食譜供我個人紀錄與回味。
材料：（兩人兩餐份）
牛肉：想吃多少就煮多少。我是肉食主義，鍵哥愛吃牛肉，所以肉放一堆。切入口丁大小。
番茄：三顆，切適中。
大蒜：三瓣，壓裂。
洋蔥：半顆，切條狀。
紅羅蔔：兩根，切入口丁大小。
老薑：幾片
魯味包1包，我習慣先泡水讓味道出來。
醬油
糖
辣椒粉
黑胡椒粉
牛肉以及所有配菜.
做法：
1. 先把牛肉川燙去血水。
2. 鍋內少油爆香大蒜、洋蔥。加入川燙後的牛肉拌炒，等鍋子水漸乾時，倒入糖與醬油（這兩個就是傳說中的"糖色"，可以讓肉類染上深色，之後加水煮就變成紅燒），待牛肉染色香味傳出後，加入些許辣椒粉、黑胡椒粉調味，再加入番茄翻炒。
先把食材都炒過才會香.
3. 將魯味包與浸泡水倒入鍋內，並加水至滿意的數量，薑片也在此時放入。蓋上鍋蓋，大火。水滾後轉中火悶煮40-60分鐘。
4. 期間我會來翻動約三次，聞聞香味，試試味道。若不夠鹹，湯色不深，我會以醬油調味，就不加鹽了。
加入大量水開始燉煮.
5. 牛肉湯煮好後，要開動前，再用另一個鍋煮麵條即可。煮好的麵條瀝乾水放入碗中，擺上青菜淋上湯汁灑上蔥花，就是美味的番茄紅燒牛肉麵啦！（很神奇唷～才不一會兒，要吃的時候，麵條就都會染上湯汁的顏色，看起來超正點）
好啦～以後我又少了一個外食的理由……是幸還是不幸？
劉氏番茄牛肉麵～
同場加映：
今日甜點：焦糖巧克力蘋果
在Costco買的，$5.99，巧克力很甜，焦糖讓人吮指，青蘋果很酸，組合起來還ok。不過下次不會再買啦～～呵！
外表看起來就是很討喜誘人～
橫剖面。整顆蘋果，裹上焦糖，再覆上巧克力～
2009年11月13日 星期五
◆ 番茄紅燒牛肉麵
2006年5月2日 星期二
◆ 滷蛋們
很久沒有推出食譜了，來一份滷蛋們大全吧！
要滷蛋，得先把白煮蛋搞定，說實在的，我以前不會煮白煮蛋耶，還是在cooking課時學會的，哈哈！越是簡單的東西我越不會說～
【白煮蛋】
。材料
1. 蛋
2. 冰塊
。步驟
1. 把雞蛋放入冷水裡，一同大火煮滾。水以淹過雞蛋為原則。
2. 水滾後，轉中火，煮12分鐘左右，熄火，蛋黃全熟，就是水煮蛋啦！
3. 倒掉熱水，把雞蛋們置入冰水中浸泡5分鐘等蛋冷卻後，就可以把殼
很輕易又漂亮的去掉了。
。小秘訣
1. 煮7分鐘左右，熄火，蛋黃還是半生，就是溫泉蛋啦！不過禽流感，
連提拉米蘇都有醫界建議不要吃（因為是生蛋做的），大家自行取捨唷！
2. 白煮蛋除了清明節掃墓會直接沾鹽巴吃之外，還可以用來做沙拉、以及
延伸成各式滷蛋料理，算是家庭必備良伴之一。
【滷蛋】
。材料
1. 白煮蛋/溫泉蛋
2. 魯味包
3. 各式辛香料（你開心就好）、糖（白糖、冰糖、紅糖隨便你）
。步驟
1. 先把魯味包泡在冷水裡20分鐘，讓魯料味道滲出。
2. 把魯味包和水煮滾（水的比例請參照魯味包指示，我一向都用目測，
只可意會不可言傳）
3. 加入醬油/醬油膏、各式辛香料、辣椒、蒜、糖、米酒……隨你開心啦！
4. 等魯汁又滾一次後熄火放涼。
5. 把魯汁放到容器裡，如保鮮盒，再放入白煮蛋，冰到冰箱裡一天一夜，
不用花時間浪費瓦斯爐熬煮，魯汁會自然滲透到蛋裡，完美滷蛋完成！
。小秘訣
1. 乾淨的魯汁（沒有魯過米血糕、豆乾等會分解融化的食材），可以冰在
冷凍庫裡至少兩個禮拜，下次要再魯時，就可以拿出來用。魯高麗菜也
很方便唷！
2. 不把蛋放在魯汁裡繼續加熱，是因為蛋容易在煮的過程破掉，蛋黃會
污染魯汁，減少魯汁重複使用性。反正時間會搞定一切，就把他放個
一天一夜就好啦！ 省瓦斯哪！
【茶葉蛋】
。材料
1. 白煮蛋/溫泉蛋
2. 魯汁
3. 茶葉
。步驟
1. 在煮魯汁時，或魯汁加熱時，加入茶葉一起煮。
2. 再把白煮蛋仿照滷蛋的作法，浸泡個一天一夜（記得冰冰箱呀！）
。小秘訣
記得用老人茶（茶米茶）呀！別用立頓紅茶包那種，雖然我沒試過，
也不反對你們試試看，總之各人作業各人擔唷！搞不好會意外發現
美味料理也不一定～
是的，左邊那黑不溜丟的滷蛋就是用隔壁那種白煮蛋"浸泡"出來的唷！
2005年8月27日 星期六
◆ 綠豆湯
。材料
1.綠豆
2.水
3.糖
。步驟
1.綠豆洗淨泡水二小時。
2.綠豆一杯、水五杯，以大火煮滾。
3.煮滾後，關小火悶煮。（就是要蓋鍋蓋啦！但要注意不要“噗”出來）
4.每小火煮20分鐘，關火10分鐘，再小火煮20分鐘，關火10分鐘。。
這個步驟可以有效的節省瓦斯唷！
5.綠豆軟爛後，熄火，加糖即可嚕！
。小秘訣
1.在煮的當兒，可以用湯匙攪一攪避免黏鍋並讓熱均勻分佈。
2.在悶的時候，避免翻鍋蓋，免得熱氣跑掉唷～
3.可於第四步驟時，加入切塊的蕃薯或是生薏仁一起煮，也會很好吃唷！
4.如果家裡有悶燒鍋就更方便了。
在步驟二水煮滾後，不要掀蓋，整鍋放入悶燒鍋內悶一個小時，就可以了～
2005年8月4日 星期四
2005年8月3日 星期三
2005年8月1日 星期一
◆ 薑汁肉片
。材料
1.老薑切約五片，再切絲。
2.豬肉片
3.太白粉
4.醬油
5.高麗菜絲（或其他生菜）
。步驟
1.豬肉片以些許醬油醃製5分鐘。
2.起油鍋，放入薑片爆香。
3.豬肉片瀝乾後沾取少許太白粉，放入鍋內煎。
4.肉熟後，加少許醬油與水，再以文火把水吸至半乾。
5.將高麗菜洗淨切絲或生菜洗淨鋪在盤上。
6.再將煮熟的薑汁肉片放在菜上即可。
。小秘訣
1.使用太白粉是為了避免豬肉煎起來太硬，但為了怕胖，沾少許即可。
2.醃製豬肉片時，不要用太多醬油，免得太鹹。
3.這道菜味道很夠，很適合食慾不振的夏天食用。搭配生菜食用很健康唷！
好不容易找到但有點模糊的照片～將就點看嚕！
2005年6月18日 星期六
◆ 酥皮海鮮濃湯
。材料
1.蝦子（切背去腸泥）
2.花枝（去腸泥切小段）
3.蛤蜊（泡水吐沙）
4.雞肉（切丁）
5.松茸（洗淨切片）
6.紅蘿蔔（切丁）
7.玉米粒（可用罐頭）
8.雞蛋一顆（打勻）
9.酥皮
10.白酒
11.高湯（可用罐頭）
12.瓷碗
13.小烤箱
。步驟
1.蝦子、花枝、蛤蜊、雞肉等材料，以胡椒、鹽等調味料略醃，去水備用。
2.鍋內放油，油熱後將松茸爆香，放白酒少許和高湯以及適量清水煮滾後，加入海鮮、其他材料和胡椒、鹽等調味料拌勻煮熟，即可放入瓷碗內。
3.蓋上酥皮，抹上蛋汁，放入已預熱5分鐘之小烤箱，再烤10分鐘以上，至酥皮金黃即可。
將將！完成！
。小秘訣
1.喜歡吃什麼就放什麼。
2.若是用大烤箱，更是方便唷！
