最近做麵包連續失敗太多次，瓶頸，今天下午要去找老師討教一番。事前還特地準備好一張提問清單，而且是故意選我最喜歡的老師的課。所以我說，一定要學自己有興趣的東西才會有熱忱與動力。放到小朋友身上也是，若是硬逼著學東學西，那豈不大人荷包失血，小孩內心淌血。
早上用鬆餅粉+鬆餅機制做早餐,
果然成功, 又建立滿滿自信心
我的提問單, 真的忒認真
在等待同桌學員到期時，我翻看著食譜上的配方比例與教室事先準備好給每個人的物資。發現一樣以前沒有出現過的麵粉：whole
wheat flour，是白色的麵粉裡摻了一些咖啡色的像麥皮的東西。我心念一動，問一旁正在備料的老師，這個whole
wheat flour和wheat flour有什麼不一樣？老師說，whole wheat flour就是全麥麵粉， wheat flour就是中筋麵粉。嚇！中筋中筋中筋！中筋是做饅頭的，而高筋才是做麵包的，因為我家是買wheat
flour來做麵包，難怪沒那麼好吃？！老師說一定要指名bread
flour才行。
因為我家是用線上購物買菜買物資送貨，特地再上Tesco
Delivery查，果然，他們沒有bread
flour，我以前搜尋flour會出現一堆粉，其中有品項為包子粉buns flour，也有蛋糕粉cake
flour的東西，因此我們採用刪去法，覺得wheat flour就是可以拿來做麵包的高筋麵粉，想不到糗大了。那我們從幾年前用麵包機做吐司以來，都買錯粉？小孩還那麼捧場？看來小孩說喜歡吃我煮的，讓我自以為煮飯好吃這件事，也要畫上問號。
烤前
右邊三個還沒塞起士
烤後
Camembert Sausage
其他三名學員，有兩名是以前也一起上過課的同學，大家互動良好，很開心。可惜他們的課已全部上完，聽說沒有加買課，以後可能遇不到他們了。他們又剛好一人做我以前學過的一款麵包，另一人做我下一次預約要做的那款，因次我也趁機複習與預習。不禁又覺得自己很有天分，覺得並不難，考慮下次換選一個麵包。呵呵！
今天做的是Camembert
Sausage，需要擀麵與折麵團，難度等級三顆星。還好老師教導有方，成品頗可愛。晚上吃完晚餐拿了一條分吃，果然鬆軟芳香。
晚上吃香港車仔麵
好！以下為今日Q&A，提供給各路迷惘麵包人參考：
註：”書上”與”有些人”是我自己翻書或是在Youtube看到的。”這裡”是指ABC
cooking studio。
Q1：為何我書上看到的水要用冰水，但是這裡用的是溫水？
A1：(1)可能他們不想太快發酵。(2)可能因為書上是使用機器攪拌，避免麵團太高溫。
Q2：為何有些人會先把酵母放水融化？但這裡是直接把酵母和麵粉放同一缸，只是把溫水淋上去？
A2：使用的酵母不一樣。我們的是速效酵母，所以不用先摻水融化。
Q3：為何有些人會在每次手揉麵糰或整形時，在手上撒麵粉？
A3：不建議這樣做，因為會增加/改變了麵粉的比例。
Q4：我看這裡的發酵箱只是放一盆溫水，但我在家裡是不是也用溫水在烤箱裡就好？
A4：因為這裡的發酵箱有插電啊！（哈哈）。家裡沒有發酵箱，那就要把水煮滾後放進烤箱，把烤箱變成發酵箱。
Q5：我在書上查到的比例弄出來的麵糰很濕黏（還拿照片給老師看），也拿比例給老師看。
A5：呃！水太多。可以少放一點水。
Q6：如果已經照書上的比例弄了，但是很黏，那要怎麼補救？
A6：就摔打麵糰啦！（還誇我上次上課時摔打得很好）
Q7：我可不可以使用這裡的麵粉比例自己做麵包？（言下之意就是我對書上的材料比例無言）
A7：可以啊！自己用麵糰去變化就可以。
Q8：我在家揉麵糰揉到手很酸。
A8：不用那麼用力啦！是推麵糰出去，不是壓他。往前推五次，轉邊，推五次，轉邊。然後可以雙手托住麵糰左右方向推。直到出膜就可以。
Q9：買烤箱內溫度計嗎？
A9：很需要。那種非電子式的烤箱溫度會不準。
Q10: 我家小孩都把我做的腸仔包裡的熱狗抽出來。啊怎麼沒有跟麵包黏在一起？
A10: 會這樣的。沒有關係。
今天上完課後，信心滿滿。接下來又要持續製作麵包，讓小孩由吃得哀哀叫到讚不絕口為止。
這一招是鬆弛
這種計時器便宜又方便, 雖然手機就有鬧鐘, 但這時誰想滿手粉去碰手機?
好！以下為手揉麵糰基礎與大致流程，給麵包新手參考。
1. 準備材料（依ABC
Cooking Studio的Curry Cheese
Onion配方稍微修改）
第一盆：
Bread Flour 80g
Instant dry yeast 1tsp (= 5ml)
Sugar 1.5 tbsp (= 22.5ml)
Egg (Beaten) 1 tbsp (= 15ml)
Warm Water 80-90cc
註：
(1) 糖：原始配方採用Japanese
Sugar。但我覺得一般糖就可以。
(2) 咖哩粉：原始配方有添加Curry
powder 1.5tsp (=7.5ml)，但是我沒加。
第二盆：
Bread Flour 80g
Salt 0.5 tsp (= 2.5ml)
Unsalted butter 25g
2. 第一盆的各材料在盆裡要分區放。溫水要朝著酵母的位置沖下去。攪和均勻。
3. 把第二盆加入攪和好的第一盆。繼續攪和均勻。
4. 倒到桌上。往前推五次，轉邊，在往前推五次，轉邊。重複。然後可以雙手托住麵糰左右方向推。直到可以拉出薄膜。
5. 整成圓形後放回第一盆的碗裡，蓋上保鮮膜（或濕布），放到已經放了熱水的烤箱裡發酵。發酵25分鐘。
6. 拿出盆子。裡面的麵糰應該已經長大一倍。食指沾麵粉到一節處，插入麵糰中央，抽出食指。若凹洞維持，那就是發酵好了。
7. 整成圓形。秤重。均分你想要的份數。用電子秤確保每份一樣重。
8. 整成圓形。一顆一顆在桌上放好，光滑面朝上，倒蓋上第一盆的碗。鬆弛10分鐘。
9. 拿出一顆，其他繼續用碗蓋著。製作成想做的麵包。
10. 好了之後放在鋪了烘焙紙的烤盤上，放到已經預熱200度的烤箱。烤個15-20分鐘就好。
(1) 中途可以把烤盤轉向，就是讓受熱均勻。
(2) 烤之前要不要抹蛋液，應該是各憑喜好。
11. 烤好後一定要從烤箱拿出來，並放置到通風架上，不然麵包會倒縮。
11. 烤好後一定要從烤箱拿出來，並放置到通風架上，不然麵包會倒縮。
擀麵皮小貼士
如果要擀方形或長方形的麵皮，要把長邊的長度擀出來後，在去擀短邊。不可以長短邊輪流擀，最後就變成菱形。
Porsche展示
試乘第三代Porsche Cayenne
好帥的內裝啊!
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